L’usanza di aprire un pasto con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. Un menù descritto nel pranzo di Filossene, ci permette di conoscere alcune delicatezze della cucina greca del IV sec. a.C. Tra queste troviamo anche una “specie” di antipasto, e leggiamo che per stimolare l’appetito furono servite pasticcerie leggere. Il "gustatio", vero e proprio antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani all’inizio della cena. Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”, in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti. Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti.
Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.
Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).
Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal o plat de résistance. In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.
La maggior parte della gente è convinta che la mozzarella e i prodotti caseari siano l'antitesi degli alimenti dolci.
E invece, a smentire le più ferree convinzioni, in questa sezione potrete trovare ricette gustosissime da realizzare con i prodotti del Caseificio Andriese Perina.
Dal gelato alle torte, lasciatevi deliziare da queste ricette solo per voi.
Panettone gastronomico ...
Frittelle con scamorza affumicata e pomodoro...
Mozzarella in carrozza al forno...
Pizza spianata integrale ad alta idratazione...
Benedetto pasquale con pasquella aromatizzat...
Taralli pugliesi con le mandorle e maialini d...
Pinsa romana integrale con crema di rape e ...
Angelica salata...
Panini laugenbrot...
Burratine affumicate con polenta grigliata, i...
Tartellette di piadine con crema di zucca e b...
Cornetti farciti tonno e pomodoro su un letto...
Insalata di anguria con bocconcini di mozzar...
Patate alla vastasa...
Ventagli di pasta sfoglia con pesto di pomodo...
Tartellette di pasta frolla salata, crema di ...
Cestini di pasta fillo con ricotta, spinaci, ...
Brioche salata con farina di castagne, scamor...
Flan di broccoli e ricotta con crema al peco...
Le capresine saltimbocca con ciliegia e mando...
Mozzarella Delattosata con jambonetto di caro...
Gocce di panna con asparago verde ad insalata...
Bocconcino di tonno in guazzetto tiepido di p...
Giuncata con carpaccio di pomodoro verde mari...
Fiori di zucchina al sesamo con nodini tiepid...
Cannoncino di sfoglia di mozzarella alla barb...
Stracciatella calda con peperone arrosto e sg...
La burrata in pasta fillo con caponata di mel...
Millefoglie di mozzarella con pomodorino appa...
Ciambella affumicata con panzanella all,antic...
Tartara di primo sale con marmellata di cipol...
Quenelle di ricotta vaccina e arancia con cub...
Caciocavallo in tempura di riso su carciofini...
Treccione di scamorza affumicata con pomodoro...
Il burrito all'erba cipollina con cipolla cot...
Il maialino affumicato, pomodoro farcito al f...
Il cornetto farcito con fiore di zucca su las...
La tartara di salmone con mandorle a filetti ...
Lo stracchino al naturale, con polpo al vinco...
Il filone farcito con cavolfiore al vapore e ...
La caprese di pomodoro rosso e mozzarella con...
Lo stracchino al papavero, con kiwi e gambero...
La treccia con seppiolina grigliata e melanza...
Il prosciutto San Daniele con caciocavallo e ...
Il bocconcino di mozzarella al prosciutto, co...
Il carpaccio di pesce spada con mandorle tost...
Bocconcini di scamorza con salsa ajoli e capp...
La parmigianetta di polpo e stracciatella...
La burratina tiepida con sformatino di baccal...
Rotolo di pasta sfoglia rettangolare – 1
Pomodori secchi sott’olio – 150 g
Capperi sott’aceto – 2 cucchiaini
Peperoncino – 1
Prezzemolo – 1 ciuffo
Pinoli – 40 g
Olio evo – q.b.
Acciughe sott’olio – 10
Scamorza stagionata Caseificio Perina – 1
PROCEDIMENTO:
Inserite nel bicchiere del frullatore ad immersione: i pomodori sott’olio, le foglie di prezzemolo precedentemente lavate e mondate, i capperi, i pinoli e il peperoncino. Infine coprite il tutto con l’olio di conserva dei pomodori e frullate con il minipimer. Mettete da parte.
Srotolate la pasta sfoglia su un foglio di carta forno, infarinatela e stendetela leggermente con l’aiuto di un mattarello, cospargete un velo di pesto di pomodori secchi su tutta la superficie. Spezzettate grossolanamente le acciughe, tagliate a fette sottili la scamorza e distribuite quest’ultime sul rettangolo di sfoglia. Arrotolate uno dei due lati corti del rettangolo e portatelo verso il centro, fate la stessa cosa con l’altro lato corto. Sigillate, tra di loro, i due cilindri che si sono venuti a formare con una spennellata di acqua, comprimeteli leggermente uno contro l’altro e chiudeteli, come in una sorta di pacchetto, all’interno della carta forno. Lasciatelo raffreddare in congelatore per circa 30 minuti, il tempo che la pasta sfoglia si solidifichi. Eliminate la carta forno e tagliate, con un coltello ben affilato, delle fette spesse circa 1,5 cm.
Disponete tutte le fette ben distanziate tra di loro in una teglia foderata da un foglio di carta forno.
Preriscaldate il forno a 200° C, funzione statica. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura impostata infornate e cuocete voltando i ventagli a metà cottura. Serviteli possibilmente tiepidi.