COSA VUOI PREPARARE OGGI?

ANTIPASTI

L’usanza di aprire un pasto con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. Un menù descritto nel pranzo di Filossene, ci permette di conoscere alcune delicatezze della cucina greca del IV sec. a.C. Tra queste troviamo anche una “specie” di antipasto, e leggiamo che per stimolare l’appetito furono servite pasticcerie leggere. Il "gustatio", vero e proprio antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani all’inizio della cena. Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”, in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti. Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti.

PRIMI

Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.
Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).

SECONDI

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal o plat de résistance. In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.

DOLCI

La maggior parte della gente è convinta che la mozzarella e i prodotti caseari siano l'antitesi degli alimenti dolci.
E invece, a smentire le più ferree convinzioni, in questa sezione potrete trovare ricette gustosissime da realizzare con i prodotti del Caseificio Andriese Perina.
Dal gelato alle torte, lasciatevi deliziare da queste ricette solo per voi.

Cornetti farciti tonno e pomodoro su un letto di insalata tropicale

INGREDIENTI:

Cornetti di mozzarella farciti con tonno e pomodoro Caseificio Perina – 4
Mango maturo – 1
Avocado maturo – 1
Ravanelli – 4
Rucola – 80 g
Lime – 1
Valeriana – 80 g
Noci sgusciate – 50 g
Mais cotto al vapore – q.b.
Frutti del cappero sott’aceto – q.b.
Olio evo, sale fino – q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate e mondate i ravanelli, tagliateli a fette non troppo spesse e mettete da parte. Lavate il mango e pelatelo con un pelapatate, poi eliminate con un coltello l’estremità del frutto. Al centro del mango, si trova un nocciolo che è spesso circa 2 cm, per eliminarlo, con l’aiuto di un coltello, praticate due tagli paralleli su entrambi i lati, in maniera verticale partendo dall’alto verso il basso, ottenendo la suddivisione del frutto in tre parti: la parte centrale corrisponderà al nocciolo. Recuperate tutta la polpa che si trova intorno al nocciolo, tagliate a cubetti il mango e mettete da parte. Lavate l’avocado e tagliatelo partendo dall’alto verso il basso, in verticale, incidendo al centro del frutto. Ad un certo punto la lama del coltello incontrerà il nocciolo e quindi proseguirete con il taglio tutto intorno ad esso. Ruotate le due metà del frutto così ottenute in direzioni opposte, utilizzando entrambe le mani. Togliete il nocciolo usando un cucchiaio, facendo scivolare la punta del cucchiaio tra il nocciolo e la polpa. Per separare la polpa dalla buccia, fate scivolare il cucchiaio tra la pelle e la polpa dell’avocado, entrando nel frutto in modo da seguire il contorno della buccia. Tagliate a fette la polpa e irroratela con il succo di lime che aiuterà a mantenere il colore vivido evitando che il frutto si ossidi. Lavate la rucola e la valeriana, asciugatela bene, inserite tutto in una boule, unite le noci tritate grossolanamente, il mais, i frutti del cappero, il mango, l’avocado, i ravanelli. Condite con olio evo, aggiustate di sale e mescolate bene. Sistemate l’insalata tropicale sul fondo di un piatto e disponete un cornetto ripieno su di essa. Servite.

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