COSA VUOI PREPARARE OGGI?

ANTIPASTI

L’usanza di aprire un pasto con particolari alimenti è diffusissima e rientra nella tradizione sia dell’alta gastronomia che di quella popolare. Un menù descritto nel pranzo di Filossene, ci permette di conoscere alcune delicatezze della cucina greca del IV sec. a.C. Tra queste troviamo anche una “specie” di antipasto, e leggiamo che per stimolare l’appetito furono servite pasticcerie leggere. Il "gustatio", vero e proprio antipasto, veniva offerto dagli antichi Romani all’inizio della cena. Queste vivande erano chiamate da Cicerone “promulsis”, in relazione al fatto che all’inizio dei conviti c’era l’usanza di bere il mulsum, ossia il vino mielato. Gli antipasti erano rappresentati da cibi appetitosi e stimolanti, specialmente ortaggi, accompagnati da salse acri e piccanti. Sin dai quei tempi, si era capito che se il convivio era aperto con insalate miste di vegetali crudi, questi aiutavano il sistema digestivo a ricevere gli altri alimenti.

PRIMI

Un primo piatto è un piatto in genere a base di riso o pasta che viene consumato all'inizio del pasto ma che può essere, a volte, preceduto da uno o più antipasti.
Non necessariamente la portata che costituisce il primo piatto è asciutta, anzi spesso vengono servite come primo preparazioni brodose quali zuppe o minestre, da consumarsi con il cucchiaio ed in genere basate in tutto o in parte su legumi e verdure.
Alcuni piatti possono fungere a seconda della quantità servita e/o delle diverse usanze locali da primo oppure da contorno (ad esempio il riso alla cantonese o la polenta[2]).

SECONDI

Nella ristorazione tradizionale italiana il secondo è di solito accompagnato da un contorno servito separatamente in un piatto di dimensioni più piccole di quello che contiene la portata principale.
Nel menù francese il secondo piatto italiano viene in genere assimilato al plat principal o plat de résistance. In genere però quello che in Italia viene considerato un contorno è servito nello stesso piatto del secondo.

DOLCI

La maggior parte della gente è convinta che la mozzarella e i prodotti caseari siano l'antitesi degli alimenti dolci.
E invece, a smentire le più ferree convinzioni, in questa sezione potrete trovare ricette gustosissime da realizzare con i prodotti del Caseificio Andriese Perina.
Dal gelato alle torte, lasciatevi deliziare da queste ricette solo per voi.

Spaghettoni manteca, cacio e pepe

INGREDIENTI:

Spaghettoni trafilati al bronzo – 320 g
Pecorino romano grattugiato, stagionatura media -200 g
Manteca Caseificio Perina – 4 fette spesse 1 cm
Pepe nero, in grani – q.b.

PROCEDIMENTO:

Pestate i grani di pepe inserendoli all’interno di un canovaccio e, aiutandovi con un batticarne, schiacciateli grossolanamente. Portate ad ebollizione l’acqua leggermente salata e appena inizia il bollore cuocete gli spaghettoni che dovranno, a fine cottura, essere molto al dente. In una padella antiaderente tostate leggermente, a fuoco moderato, una parte di pepe appena pestato (attenzione a non bruciarlo) e unite poca acqua di cottura della pasta, lasciando che evapori un po’. Scolate la pasta, mettete da parte l’acqua di cottura e saltate gli spaghetti in padella con il pepe appena tostato. Ogni qualvolta che noterete l’assenza di liquidi continuate ad aggiungere l’acqua della pasta, poco per volta, per proseguire la cottura. Nel frattempo create la crema di manteca e pecorino. In una boule inserite metà dose di pecorino e il burro che si trova all’interno delle fette di manteca, unite poca acqua di cottura della pasta e con una frusta mescolate il composto. Se lo ritenete opportuno potete aggiungere ancora un goccio di acqua, alla fine dovrete ottenere una crema dalla giusta consistenza, né troppo densa e né molto liquida, possibilmente senza grumi. Quando avrete terminato di “risottare” gli spaghetti, spegnete il fuoco e versate la crema all’interno della padella e mantecate la pasta. Impiattate gli spaghettoni e aggiungete una spolverata di pecorino e il pepe pestato che vi è avanzato. Servite subito.

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