Antipasti
Angelica salata
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 0 min
INGREDIENTI:
Lievito di birra – 10 g
Acqua a temperatura ambiente – 220 g
Malto d’orzo – 1 cucchiaino
Burro a temperatura ambiente, morbido Caseificio Perina– 100 g
Tuorli – 3
Sale fino– 1 cucchiaino
Speck tagliato a dadini – 200 g
Scamorza affumicata tagliata a dadini – 200 g
Salsiccia spellata e sgranata -100 g
Parmigiano Reggiano, grattugiato – 4 cucchiai
Olive taggiasche, denocciolate – q.b.
PROCEDIMENTO:
Nella bacinella di una planetaria lavorate la farina, il lievito sbriciolato, il malto d’orzo e i tuorli d’uovo. Amalgamate molto bene e unite, a piccole dosi e poco per volta, l’acqua. Nell’ultima porzione d’acqua sciogliete il sale e aggiungetela all’impasto. Quando avrete ottenuto una massa liscia e ben incordata, unite poco per volta piccole dosi di burro. A questo punto arrotondate l’impasto, posizionatelo in una boule sigillata con la pellicola da cucina e mettete la massa a lievitare in un angolo della cucina riparata dalle correnti d’aria. Attendete che l’impasto raddoppi il suo volume.
Sgonfiate l’impasto e stendetelo con un mattarello creando un lungo rettangolo che abbia uno spessore di circa 3-4 mm. Distribuite sul rettangolo lo speck, la scamorza, la salsiccia, il parmigiano e le olive.
Arrotolate la pasta partendo dal lato lungo e chiudete bene i bordi. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza con un coltello e intrecciate, con cautela e delicatezza, le due strisce di pasta farcite che avrete ottenuto.
Trasferite la ghirlanda in una teglia dotata di foro centrale (come quelle per i ciambelloni) sigillatela con la pellicola da cucina e lasciate che la brioche raggiunga il doppio del suo volume.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
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